{"title":"Aprenda conosco","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eAqui você encontra livros autorais e cursos que compartilham a expertise acumulada ao longo de mais de uma década de pesquisa, prática e inovação. Seja para quem está começando ou para profissionais que desejam se aprofundar em técnicas e processos, nossos conteúdos revelam os bastidores da produção e os segredos por trás de sabores únicos e fermentações bem-sucedidas. Aprenda com quem colocou o Brasil no mapa internacional da fermentação.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"livro-fermentacao-a-brasileira","title":"Livro Fermentação à Brasileira","description":"\u003cp style=\"text-align: left;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eUm trabalho que teve início nos primórdios da nossa história, há 5 anos, que refrata o pano de fundo por trás da nossa empreitada: a divulgação dos métodos antigos de produção e conservação dos alimentos pela fermentação. São poucas as iniciativas deste tipo no mundo. Dá para contar nos dedos as indústrias que se orgulham de ensinar os procedimentos que envolvem a fabricação de seus produtos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eJá para nós, é uma honra ensinar e empoderar nossos amigos e clientes para que eles possam, se não fazer suas próprias comidas e bebidas, ter pelos menos discernimento e sensatez em suas escolhas diárias de alimentação saudável. Com isso, temos também mais uma chance de praticar a divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDividimos a obra em 3 partes:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong\u003eIntrodução:\u003c\/strong\u003e Importância da fermentação no processo civilizatório, definição de fermentação, fermentações selvagens, processos fermentativos, diferentes tipos de microrganismos e fermentos selvagens como obter e manter.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong\u003eBebidas:\u003c\/strong\u003e Produção de kombucha e receitas da Companhia dos Fermentados, refrigerantes selvagens com diferentes fermentos, ginger ale, vinagres especiais, e bebidas alcoólicas (vinhos, cidras, cervejas selvagens, hidromel e outros).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003cstrong\u003eComidas:\u003c\/strong\u003e Conservas láticas de vegetais (chucrute, kimchi, limão confit, frutas brasileiras), molhos de pimenta fermentados, salsas fermentadas, mandioca: puba, carimã, polvilho azedo, sorvete de tucupi, mostarda, nukazuke, falafel, pasta de castanha de caju fermentada, pimentas e muito mais.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTrazemos também diversas receitas, entre elas rabada com tucupi, biscoito de polvilho, escondidinho de carne seca com puba mingau de carimã com cumaru e castanha-do-brasil, acarajé, bolo de arroz com fermentação selvagem, entre outras que irão explodir sua mente!\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eO livro é também de divulgação científica, grande instrumento de cidadania, tão importante neste momento atormentado da história do nosso país e do mundo. Indicado para pais que querem engajar as crianças na cozinha e de quebra aprender biologia, para cozinheiros que querem revolucionar seus pratos, estudantes de graduação e pós que se interessam pelas novas tendências que estão transformando o mercado de comida e bebidas, trazendo opções mais saudáveis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eComer é um ato político. Produzir alimento com as próprias mãos é libertador.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eFermentação à Brasileira: Explore o universo dos fermentados com receitas e ingredientes nacionais\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eEdição \u003c\/strong\u003e\u003cb data-mce-fragment=\"1\"\u003eBilíngue\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eAutores: \u003c\/strong\u003eFernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Alves de Andrade\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eCuradoria de conteúdo: \u003c\/strong\u003eInstituto Brasil a Gosto – Ana Luiza Trajano, Bel Moherdaui, Leticia Rocha e Max Jaques\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eFotografia: \u003c\/strong\u003eDing Musa\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eDireção de arte:\u003c\/strong\u003e Marcio Penna\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTeste, produção e revisão de receitas:\u003c\/strong\u003e Fernando Goldenstein Carvalhaes, Leonardo Alves de Andrade, Instituto Brasil a Gosto – Karina Carvalho e Max Jaques\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eRevisores técnicos:\u003c\/strong\u003e Ícaro Alves Cavalcante Leite de Oliveira, Paulo Sérgio Pedroso Costa Júnior e Pedro Queiroz Borges\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eProdução de objetos e culinária:\u003c\/strong\u003e Estúdio Fuê – Janaína Resende\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTradução:\u003c\/strong\u003e Julia Debasse\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eDireitos de publicação:\u003c\/strong\u003e © 2020 Editora Melhoramentos Ltda.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eNúmero de páginas:\u003c\/strong\u003e 320\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eImpressão:\u003c\/strong\u003e capa dura, colorido\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eIdiomas:\u003c\/strong\u003e português e inglês\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eTodos os direitos reservados.\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e1.ª edição, setembro de 2020\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003eISBN: 978-85-06-08706-0\u003c\/p\u003e","brand":"Companhia dos Fermentados","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":37608521695388,"sku":"LIVRO_CIA","price":200.0,"currency_code":"BRL","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0523\/6352\/6300\/products\/202008_LIVRO_CIA.jpg?v=1611714576"},{"product_id":"livro-acucar-alcool-e-vinagre","title":"Livro Açúcar, Álcool e Vinagre: celebrando a arte da fermentação","description":"\u003cp\u003eAmplie sua percepção sobre o \u003cstrong\u003eaçúcar, o álcool e o vinagre\u003c\/strong\u003e, para além de meros insumos cotidianos.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDescrição dos capítulos:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eIntrodução\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eConto lembranças da infância, apresento uma breve história do universo e da matéria orgânica. A origem da vida e dos gostos doce, salgado, amargo, ácido e umami, além dos sabores que nos rodeiam, iniciam essa jornada de descobertas gastronomicas. Por que temos dificuldades no trabalho de harmonização e percepção sensorial?\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eAçúcar\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApresento aspectos químicos e históricos. Ensino as técnicas de geleias, kousos (geleias vivas), xaropes e outras doçuras (receitas variadas de bolos, tortas, balas do Brasil e do mundo).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eÁlcool\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApresento aspectos químicos e históricos. Ensino técnicas de maceração (extração) alcoólica, tinturas e bitters. Apresento uma planilha com mais de 100 botânicos com nome científico, sabor e sugestão de formulação. Trato também de licores, cordiais e vermutes (diversas receitas!), geleias, bolos, sorvete, terrines, entre outros.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eVinagre\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eApresento aspectos químicos e históricos. Ensino diversos tônicos e vinagres aromatizados. Ensino as técnicas de produção de shrubs, relishes, chutneys, geleias e molhos, picles, além de uma sessão com diversas receitas de pratos variados com vinagre.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eOutros ácidos\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAbordo 5 ácidos orgânicos (lático, cítrico, málico, ascórbico, tartárico) e um inorgânico (fosfórico). Conto a história de suas descobertas, apresento uma orientação para segurança na manipulação e a diluição a concentrações seguras para consumo. São 40 receitas, que aceitam substituições entre ácidos, o que eleva o número a 240 receitas. Como temos 113 receitas que levam vinagre, se você desejar fazer as substituições sugeridas neste capítulo o total de receitas com vinagre vai para 678, e o total de receitas do livro vai para mais de 1000 receitas.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eCausos\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEste capítulo contém 8 histórias divertidas de autores com estilos diferentes, relacionados ao universo do livro para rir e chorar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVeja abaixo o que você irá encontrar no livro:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/S_YYk1yeD08\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApresentamos curiosidades, conteúdos e receitas inéditas e contamos com a participação de profissionais incríveis e talentosos:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/img.kickante.com.br\/tinyMce\/ecd8e89e56-screenshot14.png?d=685x497\" width=\"578\" height=\"419\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO livro em números:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e- mais de 230 receitas autorais e afetivas com açúcar, álcool e vinagre, além de receitas inéditas contendo ácidos como ingredientes;\u003cbr\u003e- receitas que podem ser elaboradas com vinagres ou com outros ácidos, ampliando e diversificando seu repertório culinário, \u003cbr\u003e- sessão de “causos”, trazendo textos literários desenvolvidos por 8 autores incríveis, a partir dos elementos do livro;\u003cbr\u003e- mais de 240 fotos produzidas por nós e pelos profissionais convidados;\u003cbr\u003e- mais de 50 ilustrações inspiradoras e criativas desenhadas exclusivamente para o livro;\u003cbr\u003e- mais de 300 páginas repletas de sabor!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVenha nos acompanhar na exploração de diferentes combinações, transformando a mesa e a cozinha em verdadeiras bancadas de laboratório, de onde podem sair incríveis delícias!\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEste trabalho contém muita informação de qualidade, apresentada por meio de narrativa bem-humorada, explorando três ingredientes que estão presentes na história humana desde tempos remotos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Companhia dos Fermentados","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":42859865309402,"sku":"LIVRO2","price":120.0,"currency_code":"BRL","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0523\/6352\/6300\/products\/202206_Capa_01_c6dc9ecd-222a-4b92-a9c3-58508ce6d398.jpg?v=1655073192"},{"product_id":"livros-companhia-dos-fermentados","title":"Livro Fermentação à Brasileira + Livro Açúcar, Álcool e Vinagre","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLIVRO FERMENTAÇÃO À BRASILEIRA\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ciadosfermentados.com.br\/products\/livro-fermentacao-a-brasileira\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e(clique aqui para mais detalhes)\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeste livro, com um total de 89 receitas, o leitor vai aprender de forma simples, clara e objetiva, a teoria e a prática para fazer em casa \u003cstrong\u003ekombuchas, refrigerantes naturais, conservas, vinagres, cervejas selvagens e muito mais\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e320 páginas\u003cbr\u003e Capa dura\u003cbr\u003e Miolo colorido em offset\u003cbr\u003e Edição impressa bilingue\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDimensões: 28.2 x 20.6 x 2.8 cm (AxLxP)\u003cbr\u003e ISBN: 978-8506087060\u003cbr\u003e Impressões: 10 mil cópias\u003cbr\u003e Editora Melhoramentos, 2020\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLIVRO AÇÚCAR, ÁLCOOL E VINAGRE: CELEBRANDO A ARTE DA FERMENTAÇÃO\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.ciadosfermentados.com.br\/products\/livro-acucar-alcool-e-vinagre-pre-venda\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e(clique aqui para mais detalhes)\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCom este livro, ricamente adornado por fotos e ilustrações, você conhecerá os vínculos entre o \u003cstrong\u003eaçúcar, o álcool e o vinagre\u003c\/strong\u003e e aprenderá a produzir \u003cstrong\u003edoces, geleias, picles, xaropes, tinturas, licores, vermutes\u003c\/strong\u003e, com uma profusão de técnicas relacionadas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSão mais de \u003cstrong\u003e260 receitas autorais\u003c\/strong\u003e inéditas do autor, somadas às de mais de \u003cstrong\u003e50 convidados\u003c\/strong\u003e ilustres, que além de receitas trazem também contos relacionados às suas experiências de vida dedicadas ao tema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e320 páginas\u003cbr\u003e Capa dura\u003cbr\u003e Miolo colorido em offset\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDimensões: 21x28x3cm (AxLxP)\u003cbr\u003e ISBN: 978-65-998059-0-5\u003cbr\u003e Primeira impressão: 3 mil cópias\u003cbr\u003e Editora Fermetare, 2022\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Companhia dos Fermentados","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43307513020634,"sku":"LIVRO1E2","price":240.0,"currency_code":"BRL","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0523\/6352\/6300\/products\/202209_LIVRO1E2.jpg?v=1664466892"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0523\/6352\/6300\/collections\/Story_Fixado_2.png?v=1751467108","url":"https:\/\/ciadosfermentados.com.br\/collections\/aprenda-conosco.oembed","provider":"Companhia dos Fermentados","version":"1.0","type":"link"}