Vinagre de Jambu

Botânico amazônico, nativa da região Norte, responsável pela sensação vibrante e levemente anestesiante que nos encanta. Não à toa, foi utilizada por povos indígenas como analgésico natural e afrodisíaco, participando também de rituais e, claro, da culinária.

Está presente em pratos emblemáticos do Pará, como o tacacá com tucupi e o pato no tucupi. É difícil pensar a comida amazônica sem jambu.

Nosso vinagre foi fermentado com cultura de kombucha — fermentação lenta, viva, ancestral. O SCOBY encontrou nesse botânico um terreno fértil e cresceu vigoroso. Foi uma grata surpresa.

O perfil é extremamente aromático, vegetal e profundo, com uma sensação de umami expandido que dificilmente se encontra em vinagres de fermentação rápida. Como o princípio ativo do jambu é pouco solúvel em água, ele provoca apenas uma vibração sutil — então não precisa economizar na dose.

A riqueza e complexidade deste líquido permitem que ele transcenda a salada: participa com elegância de marinadas sofisticadas, drinks com e sem álcool, finaliza uma abóbora assada, um purê de mandioquinha, um ramen vegetal ou um tucupi clarificado.

Basta soltar a imaginação e se deixar levar por um Pará eletrizante.