NovidadesVer produtos
Temperos e comidas
Shoyu tipo saishikomi de feijão-preto, milho e alga kombu, fermentado por um ano. Escuro, denso e profundo, apresenta notas tostadas, salinidade...
Temperos e comidas
Missô de jambu feito com koji de arroz e feijão-fradinho, fermentado por um ano. Tem notas vegetais, umami profundo e provoca uma leve dormência...
Temperos e comidas
Gershoyu é nosso molho umami produzido pela fermentação da torta de gergelim Kalunga, coproduto da extração do óleo e ingrediente naturalmente ri...
Temperos e comidas
Yuzu Koji Kosho é a nossa versão do tradicional condimento japonês feito com limão yuzu, pimenta e sal. Acrescentamos koji para trazer mais umami...
Temperos e comidas
Gochujang, molho de pimenta brasileiro de inspiração coreana feito com pimenta dedo-de-moça, goiabada e missô de pinhão. Agridoce, picante, ferme...
Fermenta Lab
Sabonete artesanal feito com azeite extravirgem brasileiro e koji, produzido em pequenos lotes por saponificação a frio e curado por cinco meses....
VermutesVinhos fortificados e temperadosVer categoria
Alcoólicos
Um vermú autoral denso, potente, de estilo brasileiro com base de cerveja.
Alcoólicos
Um vermute autoral denso, potente, de estilo brasileiro. Feito com cervejas envelhecidas em barril e de fermentação espontânea com botânicos bra...
Alcoólicos
Vermute herbal, leve, seco feito em parceria com o projeto Tão Longe Tão Perto. Pronto para ser apreciado com bastante gelo e uma rodela de laran...
Alcoólicos
Um vermute autoral denso, potente, de estilo brasileiro Produzido com vinho tinto fino, extrato de café catucaí e outros botânicos brasileiros...
Alcoólicos
Vermute autoral feito com nosso vinho de caju orgânico e botânicos tropicais.
Alcoólicos
Vinho orgânico de jabuticaba fortificado com botânicos tropicais. O prazer de ser brasileiro. Aprecie com gelo e laranja ou elevando o seu drink...
Kombucha
Kombucha de caju com fibras. Refrescante, frutado, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Kombucha de hibisco, gengibre e pimenta rosa com fibras. Refrescante, frutado, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário...
Kombucha
Kombucha de jabuticaba com fibras. Refrescante, frutado, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Refrescante, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Kombucha de mate com limão e fibras. Refrescante, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Kombucha
Kombucha de uva verde com hortelã e fibras. Refrescante, leve, pouco ácido e ideal para ser consumido em qualquer horário.
Molhos, vinagres e outros fermentados
Temperos e comidas
O chucrute é uma conserva clássica de repolho, também conhecida como sauerkraut. Na nossa versão leva apenas repolho e semente de mostarda.
Temperos e comidas
Garum de algas
Temperos e comidas
Geleia artesanal de yuzu produzida com as cascas e a polpa que restam da produção do nosso Yuzushu. Cítrica, agridoce e muito aromática, aproveit...
Temperos e comidas
Gershoyu é nosso molho umami produzido pela fermentação da torta de gergelim Kalunga, coproduto da extração do óleo e ingrediente naturalmente ri...
Temperos e comidas
Gochujang, molho de pimenta brasileiro de inspiração coreana feito com pimenta dedo-de-moça, goiabada e missô de pinhão. Agridoce, picante, ferme...
Temperos e comidas
Surpreendente conserva de origem coreana, que na nossa releitura vegana leva: acelga, nabo, cenoura, pimentão, tomate, pimenta de bode, alho, gen...
Temperos e comidas
Missô de buriti artesanal fermentado por mais de 1 ano. Produzido com fruto do Cerrado brasileiro pelo método tradicional de fermentação.
Temperos e comidas
Missô artesanal de cacau da Mata Atlântica, fermentado por 1 ano com grão-de-bico e koji de arroz. Não pasteurizado.
Temperos e comidas
Missô de jambu feito com koji de arroz e feijão-fradinho, fermentado por um ano. Tem notas vegetais, umami profundo e provoca uma leve dormência...
Temperos e comidas
Missô artesanal de tupinambo orgânico do Instituto Chão, fermentado com feijão-branco e koji de arroz. Não pasteurizado.
Temperos e comidas
Yuzu Koji Kosho é a nossa versão do tradicional condimento japonês feito com limão yuzu, pimenta e sal. Acrescentamos koji para trazer mais umami...
Temperos e comidas
Um molho inglês de verdade, feito apenas com ingredientes integrais e naturais. Não leva molho de peixe ou outros aditivos animais. Molho de gran...
Alcoólicos
Licor de ameixas orgânicas, maceradas por 4 meses pela técnica do koso e fortificado com álcool de cereais. Perfil floral com notas de rosas, dul...
Alcoólicos
Frutado e amadeirado com perfil tropical. Cor âmbar, encorpado com acidez cítrica. Taninos bem presentes de uma longa maceração em contato com ca...
Alcoólicos
Um borbulhante com sabor tropical, leve, seco e frutado. Fermentamos a fruta inteira com as cascas juntamente com água e mel e após o envase, gas...
Alcoólicos
Fermentado alcoólico de mel e cacau integral
Alcoólicos
Produzida a partir da fermentação espontânea de frutos frescos de caju, é uma bebida de paladar seco, extremamente frutado, acidez cítrica e leve...
Alcoólicos
Toda delicadeza do cambuci (fruta da mata atlântica) num borbulhante de paladar seco, herbal com acidez cítrica e levemente tânico que assemelha-...
Diversos
Livros
Amplie sua percepção sobre o açúcar, o álcool e o vinagre, para além de meros insumos cotidianos.
Livros
Nosso primeiro livro lançado em 2020 pela Editora Melhoramentos. Aprenda a fermentar do zero kombucha, kefir, ginger bug, vegetais fermentados, v...
Receitas
Chuchu cru, levemente desidratado com sal e temperado com missô, azeite e ervas frescas. Uma receita simples, que preserva a textura do vegetal e combina seu frescor com o umami e a complexidade aromática do missô.
Receitas
Antepasto de berinjela curada com sal, temperada com missô de feijão e milho, vinagre de cúrcuma, cebolinha, alho e uva-passa branca. Uma releitura da caponata, com bastante umami, acidez e um toque agridoce.
Receitas
Cookie de chocolate com missô de cacau, manteiga noisette e farinha de pipoca. Uma receita desenvolvida em parceria com a chef Helô Bacellar, que combina umami, notas tostadas e uma textura leve e aerada.
Receitas
A fermentação de oleaginosas oferece possibilidades interessantes para a criação de misos com sabores e aromas pouco convencionais. Nesta receita, utilizamos castanha e polpa de pequi, feijão-fradinho e koji de arroz para produzir uma pasta cremosa, rica em umami e com aroma marcante. Inspirados pelas técnicas apresentadas no livro Koji Alchemy, exploramos a atividade das enzimas do koji sobre proteínas, carboidratos e lipídios, responsáveis por transformações que contribuem para a complexidade sensorial. A técnica também pode ser adaptada para outras castanhas e sementes, como baru, castanha-de-caju, pistache, macadâmia e castanha-do-brasil.
