Receitas
Molho de pimenta harissa
Harissa é uma pasta de pimentas tradicional da Tunísia e difundida pelo norte da África. Nesta versão, combinamos dedo-de-moça, especiarias, vinagre e limão em conserva para produzir um molho ácido, picante e muito aromático. Harissa é uma pasta de pimentas associada principalmente à culinária da Tunísia e difundida por outros países do norte da África. Como acontece com praticamente todo condimento tradicional que atravessou gerações, casas e fronteiras, existem muitas receitas. Pimentas, alho, coentro e cominho aparecem com frequência, acompanhados de outras especiarias conforme quem prepara. Esta é a nossa. Um dos ingredientes que mais gosto nela é o limão em conserva. A casca maturada no sal traz acidez, sal, amargor e um aroma cítrico muito diferente daquele do limão fresco. É também uma ótima maneira de usar a conserva que ensinamos aqui no site. A receita leva ainda canela, cominho, coentro, pimenta-da-jamaica e, opcionalmente, pétalas de rosa e páprica defumada. O resultado é um molho de pimenta bastante aromático, ácido e condimentado, que vai muito além do cuscuz: funciona com carnes, legumes assados, sanduíches, ovos, grãos, arroz e onde mais você achar que cabe uma colherada de pimenta.
