Kimchi

Surpreendente conserva de origem coreana, que na nossa releitura vegana leva: acelga, cenoura, nabo, pimentão, alho, beterraba, cebolinha, gengibre, shoyu, pimenta e sal caracterizando-a como um kimchi de verão (leve e pouco apimentado). Existem mais de 1000 variações da receita pelo mundo, algumas mais ardidas, espessas, com menos ingredientes e até com pedaços inteiros de peixes e frutos do mar. Os coreanos gostam tanto que consomem ao longo de todo o dia, desde o café da manhã.

Todos os ingredientes são colocados em fermentação anaeróbica por pelo menos 45 dias e através da ação dos organismos a mágica acontece: texturas se transformam, os aromas se fundem e dão espaço ao sabor umami, tornando a adição de vinagre e glutamato monossódico dispensável.

Em todas as conservas de vegetais fermentados há a formação de ácido lático através da ação dos organismos (o que não tem nada a ver com lactose, açúcar do leite) e este será um dos responsáveis por conservar os vegetais sem a necessidade de pasteurização, refrigeração ou congelamento. Simples e eficiente como a humanidade vem fazendo há pelo menos 2000 anos.

Receita MasterChef - Sopa picante e azeda (hot and sour soup)

https://receitas.band.com.br/masterchef/receita/sopa-picante-e-azeda-hot-and-sour-soup-202507141156