Tane Koji - 10g

Descrição

Os esporos de Aspergillus oryzae são a base da fermentação japonesa e essencial para a produção de alimentos ricos em umami e complexidade. Este fungo filamentoso, domesticado há séculos, é reconhecido por sua capacidade de produzir enzimas poderosas como proteases e amilases, fundamentais para transformar grãos e leguminosas em substratos fermentáveis.

Indicado para a produção de:
- Shoyu (molho de soja)
- Missô
- Saquê (nihonshu)
- Garum vegetal ou animal
- Molhos enzimáticos
- Fermentações para maturação a seco de carnes (dry aged)
- Outros fermentados que exigem quebra de proteína e amido

Rendimento:
Este frasco rende até 1 kg de koji (feito com arroz, trigo ou soja, conforme a aplicação).

Composição:
Arroz esterilizado e esporos desidratados de Aspergillus oryzae.

Importante:
Este produto é indicado para quem já participou de nossas aulas ou possui conhecimento técnico sobre fermentações com koji.

Não acompanha manual de uso.

Nosso material didático não está à venda.

A manipulação de A. oryzae exige controle de temperatura, umidade e higiene. Fermentações mal conduzidas podem resultar em contaminações ou produtos de baixa qualidade.