Geleia de Yuzu

Yuzujamu é nossa geleia de yuzu, um cítrico japonês muito aromático, de perfume intenso e complexo, que lembra limão, tangerina e grapefruit. O yuzu que utilizamos vem de um pequeno produtor rural e chega até nós em quantidades limitadas a cada safra.

A receita surgiu do nosso trabalho para aproveitar os ingredientes por inteiro e diminuir os resíduos da produção. Primeiro, usamos os frutos para fazer o Yuzushu, nosso licor de yuzu, produzido por uma longa maceração com açúcar e álcool. Ao final desse processo, sobra uma polpa muito aromática, formada principalmente pelas cascas e pelo albedo do fruto.

Depois da maceração, essas cascas estão macias, menos amargas e ainda carregam bastante aroma. Retiramos as sementes, trituramos a polpa e cozinhamos com açúcar, transformando o que seria um resíduo da produção do licor em Yuzujamu.

O nome vem do japonês: jamu (ジャム) é a palavra usada no Japão para geleia, incorporada do inglês jam. Yuzujamu significa, portanto, simplesmente geleia de yuzu.

Cítrica, agridoce e muito perfumada, pode acompanhar pães, torradas, queijos, iogurtes e sorvetes; servir de cobertura ou recheio para bolos e tortas; entrar em molhos agridoces para saladas e pratos salgados; adoçar e aromatizar chás, sucos e água com gás; ou ser usada em coquetéis, trazendo doçura, acidez e o perfume característico do yuzu.

É uma forma de aproveitar ainda mais cada safra: o mesmo fruto primeiro produz o licor e depois se transforma em geleia, reduzindo ao mínimo o que sobra do processo.