Shoyu de feijão preto

O shoyu nasceu na Ásia a partir da fermentação da soja, um grão naturalmente rico em proteínas. Nesta versão, seguimos o mesmo princípio, mas substituímos a soja pelo feijão-preto, ingrediente originário das Américas e profundamente ligado à nossa cultura alimentar. Assim como a soja, o feijão oferece a quantidade de proteínas necessária para que o koji desenvolva enzimas capazes de transformar o grão ao longo da fermentação, criando compostos aromáticos, aminoácidos e a intensa profundidade de sabor característica de um grande shoyu.

Nosso shoyu é produzido exclusivamente com feijão-preto, água e sal. O koji é cultivado diretamente sobre o próprio feijão, sem arroz, sem soja e sem trigo. Depois, a fermentação segue seu curso de forma espontânea por mais de um ano, conduzida pela sucessão natural de microrganismos e enzimas, sem acelerar o processo e sem induzir o desenvolvimento de aromas artificiais.

Durante esse longo período de maturação, o líquido ganha uma personalidade única. Além do intenso umami, surgem notas frutadas, delicadamente vínicas, acompanhadas por aromas que lembram frutas secas, cacau e especiarias. A longa fermentação transforma um ingrediente cotidiano em um condimento complexo, elegante e cheio de camadas.

Ao final do processo, o shoyu não é pasteurizado. Permanece um alimento vivo, preservando compostos aromáticos mais delicados e continuando sua lenta evolução dentro da garrafa. Cada lote carrega pequenas diferenças naturais, reflexo das condições da fermentação e da ação contínua dos microrganismos.

O resultado é um shoyu artesanal raro, sem soja, sem trigo e sem glúten, elaborado a partir de um ingrediente brasileiro por excelência, respeitando o tempo da fermentação e valorizando a biodiversidade dos nossos grãos.