vinagre de kimchi

Quando produzimos nosso kimchi, a fermentação da acelga e dos demais vegetais gera naturalmente uma grande quantidade de líquido. Ele concentra acidez, aromas, sabores e parte dos compostos extraídos dos ingredientes durante a fermentação. Depois que o kimchi é envasado, sempre sobra um pouco desse líquido.

Foi daí que nasceu nosso Vinagre de Kimchi e a vontade de aproveitar integralmente aquilo que produzimos.

Em vez de descartar esse líquido tão rico, nós o utilizamos como matéria-prima para uma nova fermentação. A primeira, lática, aconteceu durante a produção do kimchi. Na segunda etapa, conduzimos uma fermentação acética lenta, transformando o líquido em vinagre.

O resultado carrega muito da personalidade do kimchi: acidez intensa, picância e os aromas dos vegetais, alho, gengibre e especiarias. É um vinagre bastante gastronômico, que pode ser usado em molhos, vinagretes, marinadas, conservas, saladas, legumes, carnes, peixes e onde mais uma acidez complexa e condimentada fizer sentido.

Esse processo faz parte da nossa busca por uma produção com o mínimo possível de resíduos. Um líquido que poderia ser descartado ganha tempo, passa por uma segunda fermentação e se transforma em um novo ingrediente.

O vinagre não é pasteurizado nem filtrado.

Nossos vinagres são feitos exatamente como se fazia antigamente: através do método lento (chamado francês ou d'Orléans) que respeita o tempo de metabolismo que os microrganismos necessitam para fermentar e produzir todo aroma (ésteres) e qualidades nutritivas e probióticas. O processo leva no mínimo 4 meses para ser envasado e depois só melhora com o tempo.

Volume: 250ml

Prazo de validade: indeterminado

100% natural. Não pasteurizado, não filtrado, sem aditivos da indústria química.