Missô de buriti

O Missô de Buriti da Companhia dos Fermentados é uma interpretação brasileira de um dos ingredientes mais tradicionais da gastronomia japonesa.

Produzido a partir de buriti, uma das palmeiras mais emblemáticas do Cerrado brasileiro, proveniente do território Kalunga, na Chapada dos Veadeiros (GO), este missô permaneceu em fermentação por mais de um ano, período em que desenvolveu uma grande riqueza de aromas e sabores.

O resultado é um condimento intenso e complexo, que reúne notas de umami, frutas maduras, leve dulçor, acidez equilibrada e uma profundidade construída exclusivamente pelo tempo e pela ação dos microrganismos. Este missô representa o encontro entre técnicas milenares de fermentação e ingredientes brasileiros pouco explorados na gastronomia contemporânea.

Produção artesanal

Cada lote é produzido artesanalmente pela Companhia dos Fermentados, respeitando o tempo natural da fermentação. Não utilizamos aceleradores de processo. A maturação prolongada permite que enzimas, leveduras e outros microrganismos transformem lentamente os ingredientes, desenvolvendo uma complexidade que não pode ser reproduzida em processos rápidos.