QUEM SOMOS

Criamos fermentados inovadores a partir da biodiversidade brasileira

Somos uma empresa focada em fermentação, ensino e pesquisa: produzimos bebidas e alimentos autorais, formamos pessoas, publicamos livros e desenvolvemos produtos e projetos para marcas, indústrias, restaurantes, escolas e empresas.
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Fermentação brasileira, ciência e sabor

Um projeto para quem quer beber, cozinhar, aprender e criar com fermentados

A Companhia dos Fermentados nasceu da pesquisa aplicada, da curiosidade por ingredientes brasileiros e da vontade de aproximar mais pessoas da comida de verdade. Desde 2015, unimos produção autoral, ensino, consultoria e desenvolvimento de produtos para transformar fermentação em experiência, repertório e negócio.
Desde 2015criando alimentos e bebidas fermentadas com identidade brasileira.
18+ cursospresenciais, online, imersões e formações profissionais.
2 livrosincluindo Fermentação à Brasileira, Top 10 no Prêmio Jabuti 2022.
P&D aplicadopara bebidas, cozinhas, fábricas, bares, escolas e restaurantes.
Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Andrade
OS FUNDADORES

Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Andrade

Fernando é bacharel em Física e mestre em Biofísica pela Universidade de São Paulo (USP), com atuação acadêmica nas áreas de física, epistemologia da ciência e metodologia de pesquisa. É responsável pelo desenvolvimento de produtos e processos na Companhia dos Fermentados, aplicando técnicas fermentativas a ingredientes brasileiros. No Instituto Fermentare, dedica-se à formação técnica e profissional, tendo ministrado cursos, consultorias e assessorias para instituições como EMBRAPA, SEBRAE, SESC, SENAC e USP, além de restaurantes, indústrias e produtores artesanais.

Leonardo é designer, fotógrafo e programador, trabalhou durante 10 anos com tecnologia até decidir trabalhar com fermentação. Fundou a Companhia dos Fermentados, é autor da Instrução Normativa 41 (PIQ do KOMBUCHA), do livro “Fermentação à Brasileira” (Editora Melhoramentos), editor e fotógrafo do livro Açúcar, Álcool & Vinagre (Editora Fermentare) e desenvolvedor franquia de aplicativos Fermenta Apps.

Juntos, são autores de Fermentação à Brasileira e Açúcar, Álcool e Vinagre, além de atuarem em cursos, projetos de P&D, consultorias e colaborações com chefs, escolas e empresas.

Nossa paixão pelos fermentados

Resgate de técnicas antigas com pesquisa, prazer e sustentabilidade.

Nossas criações passam por kombuchas, vinhos de uva e de outras frutas, borbulhantes, sidras, vermutes, licores, vinagres, molhos, garum e conservas. Cada produto é uma expressão de técnica, ingrediente e tempo.

Queremos revigorar tradições alimentares saudáveis, aproximar pessoas da comida de verdade e mostrar que a fermentação pode ser cotidiana, sofisticada, brasileira e transformadora.

Fermentados autorais produzidos pela Companhia dos Fermentados
Nossa trajetória

Do laboratório de ideias para uma comunidade nacional de fermentação.

2015: fundaçãoFernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Andrade fundam a Companhia dos Fermentados com o propósito de pesquisar, produzir e difundir a cultura da fermentação, unindo ciência, gastronomia e ingredientes brasileiros.
2016–2019 · Expansão do ensinoA Companhia passa a ministrar cursos, palestras e consultorias em todo o Brasil, formando produtores, cozinheiros, bartenders e profissionais da gastronomia. A Escola Fermentare nasce e amplia o acesso ao conhecimento sobre fermentação.
2018–2019 · Regulamentação da kombuchaA Companhia participa da construção dos padrões de identidade e qualidade da kombucha durante a consulta pública promovida pelo Ministério da Agricultura, contribuindo tecnicamente para a elaboração da norma que resultou na Instrução Normativa MAPA nº 41/2019, referência para a produção da bebida no Brasil.
2020 · Primeiro livroÉ lançado Fermentação à Brasileira, publicado pela Editora Melhoramentos, reunindo técnicas de fermentação aplicadas a ingredientes brasileiros. A obra se torna uma referência nacional no tema, sendo finalista do Prêmio Jabuti.
2022 · Reconhecimento nacionalFermentação à Brasileira é selecionado entre os 10 melhores livros do Prêmio Jabuti, um dos principais prêmios literários do país. Até hoje figura como livro mais vendido no seguimento de gastronomia da Amazon.
2022 · Segundo livroÉ publicado Açúcar, Álcool e Vinagre, ampliando a pesquisa da Companhia sobre fermentação, conservação e gastronomia, com diversas técnicas de fermentação e mais de 260 receitas inéditas.
2025 · 10 anos da CompanhiaA Companhia celebra uma década de pesquisa, produção e ensino em fermentação, consolidando sua atuação em alimentos, bebidas, livros, cursos, consultorias e desenvolvimento de novos produtos.
2026 · Fermenta BarÉ inaugurado o Fermenta Bar, a flagship da Companhia dos Fermentados, reunindo loja, bar, eventos e experiências gastronômicas que apresentam aplicações dos fermentados produzidos pela empresa.
APRENDA CONOSCO

Uma experiência de imersão no mundo dos fermentados.

A Escola Fermentare foi pensada para aulas práticas e expositivas, com cozinha, sala equipada, experimentos de fermentação e jardim para atividades ao ar livre.

Passar o dia na escola é aprender técnica, provar processos vivos e entender a fermentação com todos os sentidos.

Nossos Cursos
Espaço da Escola Fermentare para aulas e imersões
Serviços

Além de ensinar, criamos, desenvolvemos e implementamos.

Atuamos com projetos para quem quer começar, profissionalizar ou aprofundar a produção de fermentados.
Consultoria em fermentaçãoPlanejamento técnico para fábricas, restaurantes, bares, cozinhas e novas linhas de produtos.
Treinamento profissionalFormação de equipes para cozinhas industriais, hotéis, restaurantes, escolas e operações de bebidas. elaboração de POPs, ITs e Fichas Técnicas.
Pesquisa e desenvolvimentoFormulações, testes, cartas de drinks, aproveitamento de ingredientes e colaborações em pesquisa aplicada.
Certificação e boas práticasCursos e protocolos para produção de alimentos e bebidas fermentadas com consistência e segurança.
Nossos livros

Conhecimento para quem quer fermentar

Fermentação à Brasileira apresenta técnicas e fermentados aplicados a ingredientes do Brasil e foi Top 10 no Prêmio Jabuti 2022.

Açúcar, Álcool e Vinagre celebra a arte da fermentação e aprofunda processos para bebidas, acidez, complexidade e criação.

Conheça nossos livros
Livros Fermentação à Brasileira e Açúcar Álcool e Vinagre
Rede e autoridade

Para quem ensinamos, pesquisamos e desenvolvemos.

Ensino e instituiçõesSESC, Senac, Senai, Le Cordon Bleu, USP, UFC, Centennial College, Escola Wilma Kövesi de Cozinha e N.O.S Escola.
Chefs e restaurantesProjetos e pesquisas relacionados a nomes como Janaína e Jefferson Rueda, Rodrigo Oliveira, Bel Coelho, Onildo Rocha, Helô Bacellar, Carla Saueressig, e Fabrício Lemos.
O que fabricamosKombuchas, vinhos de frutas, espumantes, sidras, vinagres, molhos fermentados, garum e vegetais em conserva.
O que oferecemosAulas, imersões, P&D, consultoria para fábricas, criação de cartas de drinks, atividades corporativas e projetos sob medida.
Biodiversidade brasileiraComida de verdadeProdução artesanalCiência aplicadaSustentabilidade
Fermentar é mais do que conservar alimentos: é criar cultura, comunidade e uma relação mais profunda com aquilo que a gente come e bebe.
Nosso trabalho combina ingredientes locais, pesquisa técnica, prazer no consumo e respeito pelo tempo dos processos naturais.
Perguntar frequentes (FAQ)
O que é a Companhia dos Fermentados?
A Companhia dos Fermentados é uma empresa brasileira especializada em fermentação. Pesquisamos, produzimos e ensinamos técnicas tradicionais e modernas aplicadas a alimentos e bebidas fermentadas, desenvolvendo produtos, cursos, livros, consultorias e projetos de pesquisa e inovação.
O que a Companhia dos Fermentados faz?
Atuamos em cinco frentes principais: produção de alimentos e bebidas fermentadas, ensino por meio do Instituto Fermentare, publicação de livros, consultoria para empresas e desenvolvimento de novos produtos através de pesquisa e desenvolvimento (P&D).
O que torna a Companhia dos Fermentados diferente?
Reunimos produção, pesquisa, ensino e desenvolvimento de produtos em um único projeto. Todo o conhecimento aplicado em nossos fermentados também é compartilhado em cursos, livros e consultorias, criando uma ponte entre ciência, gastronomia e tradição. Não existe no mundo uma iniciativa que faça o leque de produtos e serviços que disponibilizamos.
Nova perguntaA Companhia dos Fermentados fabrica os próprios produtos?
Sim. Todos os produtos são desenvolvidos pela nossa equipe e produzidos pela Companhia dos Fermentados utilizando processos fermentativos tradicionais, ingredientes selecionados e receitas próprias desenvolvidas ao longo de mais de dez anos de pesquisa.
Vocês atendem empresas e restaurantes?
Sim. Desenvolvemos consultorias para restaurantes, bares, indústrias e empresas, incluindo treinamento de equipes, desenvolvimento de produtos, implantação de processos fermentativos, pesquisa e desenvolvimento (P&D) e criação de cartas de bebidas.
Vocês desenvolvem produtos exclusivos para outras marcas?
Sim. Criamos alimentos e bebidas fermentadas exclusivos para empresas, acompanhando todas as etapas do desenvolvimento, desde a pesquisa inicial até a validação do produto.
Onde encontro os produtos da Companhia dos Fermentados?
Nossa linha completa está disponível na loja online e também em nossa loja física na Vila Madalena, em São Paulo, que abriga o Fermenta Bar.
O que é o Fermenta Bar?
O Fermenta Bar é a flagship da Companhia dos Fermentados. Uma loja na Vila Madalena (São Paulo) onde você encontra todos nossos produtos, além de produtos fermentados de parceiros. Além disso, prova nossa cozinha e nossa carta de bebidas utilizam os fermentados produzidos por nós para apresentar diferentes aplicações gastronômicas dos produtos desenvolvidos pela Companhia. O espaço também recebe cursos, degustações, encontros e eventos especiais.
Onde encontro os cursos?
Toda a programação da Escola Fermentare está disponível online.

www.fermentare.com.br

Oferecemos cursos presenciais e online sobre fermentação para iniciantes, entusiastas e profissionais da gastronomia, bebidas e indústria de alimentos.
Preciso ter experiência para fazer os cursos?
Não. Nossos cursos atendem desde quem está dando os primeiros passos na fermentação até profissionais que desejam aprofundar conhecimentos técnicos.
Vocês publicaram livros?
Sim. Somos autores de Fermentação à Brasileira e Açúcar, Álcool e Vinagre, livros que reúnem anos de pesquisa, técnicas e receitas sobre fermentação. As obras também estão disponíveis em nossa loja.
Vocês produzem apenas kombucha?
Não. Além da kombucha, produzimos uma ampla linha de alimentos e bebidas fermentadas, incluindo hidroméis, vinhos de uva e outras frutas, sidras, borbulhantes, vinagres, molhos fermentados, conservas e vegetais fermentados.
Qual é a missão da Companhia dos Fermentados?
Nossa missão é pesquisar, produzir e compartilhar conhecimento sobre fermentação, valorizando técnicas tradicionais, ingredientes brasileiros e processos naturais. Acreditamos que a fermentação faz parte do patrimônio gastronômico da humanidade e pode transformar a forma como produzimos, consumimos e compreendemos os alimentos.
A fermentação é segura?
Sim. Quando realizada corretamente, a fermentação é uma das mais antigas e seguras técnicas de conservação de alimentos utilizadas pela humanidade. Todos os nossos produtos, cursos e consultorias seguem princípios de segurança alimentar e boas práticas de produção.
A Companhia dos Fermentados faz pesquisa?
Sim. De AMBEV à NATURA, a pesquisa faz parte da essência da Companhia desde sua fundação. Desenvolvemos novos produtos, estudamos processos fermentativos tradicionais e contemporâneos e colaboramos com empresas, pesquisadores e instituições de ensino em projetos de pesquisa e desenvolvimento.
A fermentação é apenas uma forma de conservar alimentos?
Não. Além da conservação, a fermentação transforma aromas, sabores e texturas, amplia as possibilidades gastronômicas e faz parte da cultura alimentar de praticamente todos os povos do mundo. Torna os alimentos mais seguros para consumo, mais nutritivos e, em alguns casos, probióticos.
Quem pode aprender fermentação?
Qualquer pessoa. Nossos cursos atendem desde quem deseja produzir fermentados em casa até cozinheiros, bartenders, cervejeiros, nutricionistas, pesquisadores, empreendedores e profissionais da indústria de alimentos.
A Companhia dos Fermentados trabalha apenas com receitas tradicionais?
Não. Nosso trabalho parte das técnicas tradicionais de fermentação, mas também desenvolve aplicações contemporâneas, novos produtos e interpretações autorais, sempre respeitando os fundamentos microbiológicos e gastronômicos de cada processo.

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