Umeshu

Umeshu elaborado a partir de ume orgânico, fruto tradicional do Japão ainda pouco conhecido no Brasil. Apesar de ser frequentemente chamado de “ameixa japonesa”, o ume (Prunus mume) está mais próximo do damasco, com alta acidez, amargor marcante e grande concentração aromática, especialmente em seus compostos de caroço, responsáveis pelas notas de amêndoas tão características do umeshu.

No Japão, o ume é cultivado há séculos e tem forte presença cultural e gastronômica, com destaque para regiões como Wakayama, considerada uma das principais áreas produtoras do país. Tradicionalmente, é utilizado ainda verde para a produção de conservas, bebidas e fermentados, sendo o umeshu uma das expressões mais emblemáticas desse ingrediente.

No Brasil, o ume foi introduzido por comunidades de imigrantes japoneses e hoje é cultivado em pequena escala, especialmente no interior de São Paulo. Este lote foi produzido com frutas orgânicas colhidas manualmente por nós em Ibiúna, respeitando o ponto ideal de maturação.

As frutas passam por uma longa maceração de 4 meses pela técnica do koso, permitindo uma extração lenta e profunda de seus compostos, antes da fortificação com álcool de cereais.

Apresenta cor dourada clara, com brilho e textura levemente untuosa. No aroma, revela notas intensas de amêndoas combinadas a um frutado delicado. Em boca, apresenta dulçor elegante equilibrado por uma acidez precisa, com retrogosto fino e persistência média.