Kvass pode ser traduzido como fermento em russo. É uma bebida fermentada de origem leste europeu produzida a partir de pão e malte, com infinitas variações.

Tem gente que transforma pão adormecido em torrada, em farinha de rosca, técnica de conservação que se baseia na desidratação para dar sobrevida ao alimento. Nós sempre escolhemos o outro lado: Adicionar água e solicitar o auxílio dos microrganismos para transformar e conservar.

De quebra(s), eles nos devolvem um novo produto. No caso uma bebida.

Kvass é feito de forma análoga à um aluá ou tepache, que muitos aqui já produzem – basta submergir o pão por alguns dias na água com um pouco de açúcar e por que não especiarias e outros vegetais? Só depende da nossa imaginação. O açúcar do pão é transformado em álcool e, se não envasarmos rapidamente, este álcool se transforma em vinagre (não por acaso, AAV é o título do nosso segundo livro). Fiquem tranquilos, aqui paramos o processo no segundo estágio.

Os pães artesanais utilizados foram produzidos com farinha moída em pedra, fresca,  pura e integral, obtida de grãos do trigo Aton, além da ancestral espelta. Os grãos são cultivados em terras brasileiras, no Sul, em Constantina, numa parceria fermentada entre a Familia Woss e A Padeira.

Esta versão levou também beterraba, rapadura e emburana.

Trata-se de uma bebida ancestral, que alimenta. Feita por fermentação espontânea, gaseificação natural, sem adição de sulfitos nem nenhum outro conservante. É de paladar seco (sem residual de açúcar), alta acidez (lática), mineral terroso quase salgado aportado pela beterraba, além do amadeirado resinoso da emburana.

Poderia ser comparado com uma cerveja estilo gose, mas não, não se parece com nada que você já provou. Mas provavelmente seria prontamente reconhecido pelos seus ancestrais, que viveram em uma época em que tomar um kvass era muito mais seguro do que água.

Ingredientes: água, beterraba, pão, rapadura e emburana

Volume: 275ml

Graduação alcoólica: 3,4% vol.

Produto destinado para maiores de 18 anos.