O Garum de Shitake da é um condimento natural, sem conservantes, sem corantes,
maturado por 40 dias a 60ºC. É um produto vegano/vegetariano pois não possui nenhum traço de proteína animal. Utilizamos somente arroz koji e cogumelos frescos, que chegam direto do pequeno produtor da região de Piedade, interior de SP.

Este garum possui um aroma fantástico com muito frescor, como se tivéssemos acabado de colher os cogumelos. É um líquido leve, com tom marrom claro e seu sabor é surpreendente: rico e cheio de Umami. Pode ser utilizado puro ou como complemento em temperos de saladas, molhos para massas, risotos, refogados de legumes, cremes e maioneses.

SUGESTÕES DE USO:

RISOTO DE COGUMELO COM GARUM DE SHITAKE

300 gramas de cogumelos (pode ser um mix de Shitake, Portobello e/ou Paris).
1 cebola pequena picada
1 xicara de chá de vinho branco
1 e ½ xicara de chá de arroz para risoto de boa qualidade
1 litro de caldo de legumes
3 - 4 colheres de sopa de Garum de Shitake 1Ami
2 colheres de sopa de manteiga (opção vegana: substituir manteiga por azeite)
Tomilho fresco
Pimenta do reino
Azeite extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparo:
Para qualquer receita, tenha sempre uma boa faca afiada e uma tábua de corte seca.
1) fatiar os cogumelos em 4 partes. Esquente a frigideira, regue com azeite, adicione os cogumelos e algumas folhas de tomilho, refogando até dourar. Retire do fogo e reserve.

2) para o risoto, use uma panela média e coloque um fio de azeite para refogar a
cebola até ficar dourada e transparente. Junte o arroz, misturando sempre, e adicione o vinho branco aos poucos. Junte o caldo de legumes aos poucos, misturando sempre, e cozinhe o arroz até que fique al dente.

3) adicione os cogumelos refogados e o Garum de Shitake 1Ami. Misture tudo
gentilmente e desligue o fogo. Por último, acrescente a manteiga (ou opção vegana) e a
pimenta do reino, misturando devagar e envolvendo os ingredientes. Pronto! Você terá um risoto cremoso de cogumelos e se achar necessário, adicione uma pitada de sal. 

MOLHO DE COGUMELO (PARA MACARRÃO, NHOQUE OU MASSA RECHEADA)
300 gramas de cogumelo fresco
500 ml de creme de leite fresco
1 cebola pequena picada
2 colheres sopa de manteiga
4 colheres de sopa de Garum de Shitake 1Ami
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo:
Para qualquer receita, tenha sempre uma boa faca afiada e uma tábua de corte seca.
1) fatiar os cogumelos (pode ser picado em pedaços maiores também). Use uma
panela média para derreter a manteiga em fogo médio e dourar a cebola até que fique
transparente. Adicione os cogumelos e refogue tudo por 8 minutos, mexendo sempre.

2) Juntar o creme de leite fresco e deixa ferver em fogo baixo, mexendo sempre até
engrossar. Adicione o Garum, misture e deixe ferver por 2 minutos. Desligue o fogo.
3º. passo: Junte com a sua massa favorita e finalize com pimenta do reino. Esse molho de cogumelos também combina com queijo parmesão ralado.

BRUSCHETTA DE COGUMELOS
100 gramas de cogumelo Paris fresco
200 gramas de cogumelos Shitake fresco
1 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de Garum de Shitake 1Ami
1 Pão Italiano (em fatias médias)
Azeite extra virgem
Tomilho fresco
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Para qualquer receita, tenha sempre uma boa faca afiada e uma tábua de corte seca.
1) fatiar os cogumelos e reservar (pode ser picado em pedaços maiores também)

2) acender o forno para deixar aquecendo. Enquanto isso, fatiar o pão italiano. Espalhe
as fatias em uma assadeira, jogue um fio de azeite sobre elas e reserve.

3) Você poderá usar manteiga ou azeite em uma frigideira para refogar o alho, depois
adicione o tomilho, o Garum e os cogumelos, misturando tudo até dourar. Retire do fogo e reserve.

4) Distribua o cogumelo refogado sobre as fatias do pão italiano e leve ao forno por 5
minutos. Sirva em seguida!